年後呷菜3【壹點就報】推薦報導

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【壹點就報】推薦報導

〈年後呷菜3〉#祥和蔬食料理

〈年後呷菜3〉米其林認證蔬食 祥和麻辣超下飯【壹點就報】

攝影正在拍「祥和蔬食」的招牌菜「清蒸臭豆腐」時，中午客滿的店內食客已紛紛吃飽離開，兩位大姐經過我們這桌，驚呼：「天啊是臭豆腐！為什麼我們今天沒點？之前來都會點啊！」我彷彿看到大姐露出孟克吶喊般的臉，加上好幾個驚嘆號與充滿遺憾的口氣，老闆娘吳慧萍笑道：「下次來吃再點啦。」這裡的臭豆腐已經不只一個朋友向我大推了，另一位常客大姐說：「他們家的豆腐口感綿軟，聞起來味道淡，吃起來卻很香，很新鮮。我這麼愛吃臭豆腐的人，一吃就知道是水果跟蔬菜發酵的！」臭豆腐是吳慧萍父親親自挑選，即使是清蒸口味，也帶著淡淡的辣度，的確很令人回味，原來為了吃到這份臭豆腐，攝影已經暗自期待好幾天了。

去年得到米其林必比登推薦的祥和蔬食，以川味為主，但也有上海菜與台菜，都是我們熟悉的菜色，只是把雞、豬、魚等肉類換成口感相似的菇類或素料。吳慧萍不諱言還是會用到素料「但我們選擇有SGS認證的廠商，原料也是用小麥、大豆或菇類來做的天然素料。」祥和做的是不含五辛的宗教素，但宗教素食要做得有別於傳統的味道與慣用烹調有多難？「所以要靠吃師傅的刀工與火候。」吳慧萍笑說，「我們川菜、台菜與江浙菜師傅，以前全都沒做過素食。」說來就是用原本菜式的手法來料理味道的拿捏，該香的該麻的該辣的一樣不缺。又因為吳慧萍自己口味重，也愛辣，所以13年前終於說服原本做啤酒屋的父母不殺生改作蔬食，便決定以「重口味」打出蔬食新市場。像被米其林大推的「塔香脆腸」得手撕杏鮑菇後再捲起，煸得乾韌有如螺肉，九層塔也香氣入裡。「宮保素雞丁」雖然用素肉，但我一咬，竟然出現吃鹹酥雞般的錯覺，炒上宮保、花生與長得像蔥的碧綠筍，這一道要我每天吃絕對可以。「夫妻肺片」利用薄切的杏鮑菇、川耳與師傅做的辣醬，做出麻香帶甜的味道，和快手炒製的「干鍋花椰菜」雙雙成為超級下飯的新菜色。說到下飯，別忘了多吃幾碗，因為這裡用的米，可是從日本進口五公斤要價1,680元的日本越光米呢！

(撰文：王彥蘋 攝影：徐嘉駒)

(以上文字節錄於《壹週刊》新聞報導)